1. ISO22000 介紹

　　ISO22000 Food Safety Management System 食品安全管理體系，隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題；要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000 食品安全管理體系要求標準的產生。

　　ISO22000 標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。

　　ISO22000 表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。ISO22000 規定了食品安全管理體系的要求，任何在食品鏈中想體現其具有可為消費者生產安全產品能力的組織應滿足這些要求。

　　ISO22000 采用了ISO9000 標準體系結構，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。

2. 申請ISO22000 認證的好處

1. 作為國際認可的標準使不同客戶和國家的不同要求得到統一

2. 用主動和系統的方法確保食品安全

3. 促進不同相關方之間的溝通，包括政府，國際貿易商，生產廠商，批發和零售商及消費者

4. 可與現有的管理體系ISO9001 和ISO14001 相結合

5. 基于風險評估的結果確定食品安全的工作重點，使資源得到最充分的利用

6. 是一個可由內部，第二方和第三方評審的通用標準

3. ISO22000 要求的相關記錄如何規范

　　明確記錄的設置，記錄的充分性和必要性，記錄作為基礎性和依據性的數據，應盡可能全面地反映產品質量形成的過程和結果以及質量管理體系的運行狀態和結果。為此，食品企業既要從總體上評價記錄的充分性，力求使原始記錄完整，同時又要對每一記錄的必要性進行逐一評審和取舍，選擇那些必要的原始數據作為記錄。

　　記錄的規范化和標準化，記錄應做到規范化和標準化，清理廢除多余的，修改不適用的，沿用有價值的，增補必需的。

記錄的填寫要求和注意事項

　　記錄用筆要求

　　記錄用筆可以用鋼筆、圓珠筆或簽字筆，這些筆能夠確保記錄不易褪色，不應用紅筆或鉛筆。另外，盡量選用不帶筆帽的記錄筆，以避免筆帽脫落或丟失而在生產中引入物理雜質。

　　記錄的原始性和真實準確性

　　記錄要保持現場運作，如實、真實、準確地記載質量信息，才能為有效地運行企業的質量管理體系并實現持續改進提供可靠的依據，因此，企業要教育QC、QA填寫記錄應實事求是、嚴肅認真，記錄不可以重新抄寫和復印，更不可加以修飾和裝點。

　　記錄的清晰準確

　　記錄的語言和用字都要規范，不但使自己能看清楚，也能使別人都看清楚。既減少記錄人員的工作量，又能表達明確的意思，讓審核者或檢查人員一目了然。

　　筆誤的處理

　　記錄填寫出現筆誤是不可避免的，但不要在筆誤處亂寫亂畫，甚至涂成黑色或用修整液加以掩蓋。正確的處理方法是：在筆誤的文字或數據上，畫一橫線，再在筆誤處的上行間或下行間填上正確的文字和數值，同時在旁邊進行簽名，并寫上日期。

　　空白欄目的填寫

　　有些記錄在運作的情況下無內容可填，此時空白欄目的填寫方法是在空白的適中位置畫一橫線，表示記錄者已經關注到這一欄目，只是無內容可填，就以一橫線代之；如果縱向有幾行均無內容填寫，亦可用一斜線代之，但不可以用省略號或波浪線。

　　簽名要求

　　記錄中會包含各種類型的簽名，有現場操作后的簽名，有認可、審定、批準等簽名，這些簽名都是權限和相互關系的體現，是記錄運作中不可少的組成部分。企業應將簽名加以備案，并規定簽名權限。如簽名有省略或以其他語言文字代替，則應在備案中加以特殊說明。

記錄的管理和控制

　　記錄的標識

　　應具有惟一性標識，為了便于歸檔和檢索，記錄應具有分類號和流水號。標識的內容應包括：記錄表格所屬的質量管理文件的編號、版本號、表號、頁號等。

　　記錄的儲存和保管

　　記錄應當按照檔案要求立卷保管。記錄的保管由專人或專門的主管部門負責，應建立必要的保管制度，保管方式方便檢索和取用，保管環境要適宜可靠。同時針對不同要求確定各類記錄的保存期限。

　　記錄的檢索

　　一項質量活動往往涉及多項記錄的內容和表格，為了避免漏項，應當對記錄進行編目。編目具有引導和路徑作用，可以便于記錄的查閱和使用，使查閱對該項質量活動的記錄能有一個整體的了解。最好將記錄的查閱納入計算機管理。

　　記錄的處置

　　超過規定保存期限的記錄，應統一進行處理，銷毀時應有企業文件記錄管理的相關部門簽發銷毀許可并有現場銷毀記錄。